ぬか床は留守中どうすればいい?期間(季節)別に管理方法を紹介!

「旅行で家を留守にするとき、ぬか床はどうすればいい？」

こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです＾＾

ぬか床には色んな菌が住んでいるので、菌のバランスを整えるためにも毎日のお世話が欠かせません。（放置するとぬか床が酸っぱくなったり、臭くなったりすることも…。）

そんなお世話の大切さが分かっているからこそ、ゴールデンウィーク・お盆・年末年始など、家を留守にするときに「ぬか床」をどうすればいいのか悩んでしまうんですよね＾＾；

なので今回は、安心して旅行に行くために、お世話できない間の「ぬか床の管理方法」についてお話ししていきますよ＾＾

ちなみにここでは、留守にする期間が「1週間」と「それ以上」のときの方法を紹介しています。
また、季節についても触れているのであなたに合うものがきっと見つかるはず！

ではさっそく、留守の期間が1週間くらいのときの対処法から見ていきましょう♪

1週間くらいの旅行なら管理は簡単！留守前にすることとは？

～こんな状態では留守にできません！～

ぬか床に住む菌が元気になるのは、温度が高いとき＾＾
とくに25度以上になると活発になるので、夏は1週間くらいでも冷蔵庫に入れてから旅行に行ったほうがいいでしょう。

逆に冬場は気温が低いので菌の動きは鈍くなりがち。
だから常温で保管しても大丈夫！

ただ、夏も冬もいつも使っているままのぬか床で管理OKというわけじゃありません＾＾
そのままの状態で放置すると雑菌がわいてしまうことがあるので、それなりに対策をしてから保管しないといけないんですよね＾＾；

こんな残念なことにならないためには、どんな対策をすればいいのか…。
それは以下のような方法をとることです＾＾

ぬか床に1週間留守番させるときに大事なのは、水分量と塩分量！
水分が多かったり塩分が少なかったりすると雑菌が繁殖しやすくなるので、注意しましょう。（ぬか床をちょっと食べてみて「しょっぺー！」って思うくらいがGood）

また、塩には乳酸菌や酵母菌などの繁殖を抑える働きもあるので、春とか秋には気持ち塩を多めにしておくことをおすすめします＾＾（常温で保管する場合）

というのも、春とか秋ってたま～に気温が高くなる日があるじゃないですか＾＾；
そんな時に塩が少ないと菌が増えすぎて、ぬか床が酸っぱくなったり臭くなったりするんですよね。
だから常温で管理するときは、塩を多めにしといたほうが安心なんです＾＾

さて、ここまでは1週間という短めの旅行をするときの管理方法を紹介してきました。

でも期間が長くなってくると、この方法ではどうしてもぬか床がおかしくなる可能性が高くなるんですよね…。

そこで次は2週間以上の旅行をするときの管理法を紹介しますね。

家を長期で留守にするときのぬか床の管理法2つとは？

～管理を怠ると色がおかしくなることも…～

前の章で紹介した方法で長期間放っておくと、少しずつですがぬか床の菌が繁殖していってしまいます＾＾；
そうすると味やニオイがおかしくなってしまうので、長期間留守にするときには「ぬか床の菌」の繁殖をさらに抑えないといけないんですよね。

それに、ぬか床の菌の繁殖を抑えるということは雑菌にも弱くなるということ。
だから雑菌も繁殖しにくくしなければいけません。

そこで気になる管理方法なんですが…実は2つあるんですよね。
それは、

1. 冷凍
2. 塩を使う方法

です！

では、どんな方法なのか詳しく紹介していきましょう。

ぬか床を1週間留守番させる場合の管理法その1：冷凍

これは夏場におすすめの方法。
冷蔵よりもさらに温度を下げることで菌の活動を止め、長期の保管ができるようになっています＾＾

私は大きなカメでぬか床を管理しているので、どうやっても冷凍庫には入りません＾＾；
だから別の容器に移しているんですが、個人的にはジップロックがおすすめ！
空気も抜きやすいし、わざわざラップで覆わなくていいので楽ですよ♪

ちなみに冷凍できる期間は「6～7ヶ月」くらいかな。
それ以上は冷凍したことがないので分からないんですけど、私が半年くらい冷凍したときはぬか床のいい香りがだいぶ落ちてました＾＾；

美味しいぬか床に戻すのにも時間がかかったので、できるだけ早く戻してあげたほうがいいでしょう。

ぬか床を1週間留守番させる場合の管理法その2：塩を使う

これは夏ではなく、冬場におすすめの方法です＾＾
常温で管理できるので、大きなカメで作っている人にとっては冷凍するよりも楽でしょう。

ではさっそく詳しい方法を紹介していきますね。

ちなみに、保管できる期間は半年くらい。
冷凍みたいにぬかの香りが落ちたり、冷凍臭がついたりしないので結構いいですよ♪

さて、ここまで旅行の期間（季節）に合わせた管理法を紹介してきました。
最後に分かりやすくまとめたので、復習もかねて見ておきましょう。

まとめ

• 1週間程度の留守の場合の管理法は
  1. ぬか床の野菜を全て取り出す
  2. 味噌より硬めになるように足しぬかをする
  3. ぬか床の空気をしっかり抜いて平らにする
  4. 容器の周りについたぬかを綺麗に拭き取る
  5. いつも通り容器に蓋をする
  6. 夏なら冷蔵庫、冬は常温で保管すればOK

  である。

• 2週間以上の長期で留守にする場合、管理法は2つある。
  夏なら
  1. ぬか床に漬けている野菜を全て取り出す
  2. 足しぬかをしてぬか床を味噌より硬めにする
  3. ぬか床を容器に押し固めて空気を抜く
  4. ラップをぬか床にピッタリ貼り付ける
  5. しっかり蓋をしめて冷凍庫へ入れる

  方法がおすすめである。冬なら

  1. ぬか床の中の野菜を全て取り出す
  2. 味噌より硬くなるまで足しぬかをする
  3. ぬか床の空気を抜いて平らにしたら、容器の周りを綺麗に拭く
  4. 熱湯消毒した布巾を濡らして良く絞り、3の上にピッタリ貼り付ける
  5. 4の上から塩を3～5cmくらい重ねて強く押し固める
  6. 容器の周りを食品用のアルコールまたはホワイトリカーで拭いて消毒
  7. 容器に不織布（ふしょくふ）または新聞紙をかける
  8. 7をゴムで縛り、蓋をする
  9. 8の上からビニール袋をすっぽり被せて常温で保管する

  方法がおすすめである。

ぬか床は生きているので、毎日変化しています＾＾
だから留守にしていて様子を見られないときほど、出かける前にちゃんと管理しておいてあげることが大事なんですよね。

ぬか床をお留守番させるときには

• 水分量を少なめに
• 塩分は多めに
• 温度は低く
• 空気に触れさせない

ことが大事だと＾＾（これらを守ってたら異変が起きなかったんですよ）

だからあなたも、ぬか床をお留守番させるときはこれらの管理をしっかりしてあげてくださいね♪

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