「大根のぬか漬けの作り方が知りたい!」

こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです^^

大根のぬか漬けって歯ごたえ香りがいいので、結構人気ですよね。
でも使われているのってほとんどが「大根の根」なので、葉っぱもぬか漬けにできることを知っている人は意外と少ないのでは?

すえさやすえさや

ちなみに私は、大根のぬか漬けというとのほうが好きです^^

だから今回は、あなたにも大根の葉のぬか漬けの良さも知ってもらうために、大根の葉両方の作り方をお話ししていきますね。

食べ比べてみると食感などの違いを感じられるので、大根のぬか漬けをさらに楽しむことができますよ♪
ではさっそく、大根のぬか漬けの作り方を見ていきましょう。

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大根のぬか漬けの作り方とは?


大根のぬか漬けはからまで全てをぬか漬けにすることができます。
しかもにいたっては、そのまま漬ける方法と乾燥させてから漬ける方法があるので、楽しみ方としては3種類もあるんですよ。(超お得じゃないですか?^^)

ここでは大根のぬか漬けの作り方を余すところなく紹介しているので、最後まで読んだらあなたもぜひ試してみてくださいね。

では、まず大根のの漬け方から!

大根のぬか漬けの作り方:葉の場合


★大根の葉の漬け方

1.大根の葉を洗う


流水で洗うよりも、おけとかに水を溜めてバシャバシャ洗ったほうが早く綺麗になりますよ^^

2.ぬか床に穴を掘り、水気を切った大根の葉を入れる


私はカメで漬けているので大根の葉を切らずにそのまま入れていますが、タッパーなどの小さい容器で作っている場合は葉をバラしてから入れましょう。

3.大根の葉の間にぬか床を詰め込んでいく


ぬか床に触れてない部分は漬からないので、隙間を埋めるようにしてくださいね^^

4.大根の葉をぬか床にしっかり隠し、最後に上から押して空気を抜く


5.容器の周りについたぬかをしっかり拭いたら、蓋をして時間まで漬けたら完成


容器の周りにぬかが付いていると雑菌がわく原因になるので、最後には綺麗な布巾ティッシュで拭くことを忘れずに!

大根の葉が漬かるまでの時間は、

  • 冷蔵庫 or 冬場の常温:約1日半
  • 夏場の常温:約半日

くらいかな。

でもこれはあくまでも目安なんですよね。
あなたのぬか床の水加減発酵具合によって漬ける時間が変わってくるので、始めはこの時間で漬けてみて、次からは自分の好みの味になるように時間を調節してください^^

すえさやすえさや

そうそう、大根の葉はちょっと繊維質なので、食べるときは細かく切るのがおすすめですよ♪(それでチャーハンに入れたら、めっちゃ美味しいのでお試しあれ!)

では次に、大根の根の漬け方を見ていきましょう。
大根の根はそのまま漬けるだけじゃなくて、乾燥させてから漬けることもできるので両方の漬け方を紹介しますね^^

大根のぬか漬けの作り方:根の場合(そのままタイプ)


★大根の根の漬け方

1.大根を半分に切って塩で軽く揉む

~基本は半円柱、大根の大きさによっては4等分してもOK~

大根にを振ってから漬けると、大根から水分が早く抜けて漬かるのが早くなるんですよね。
でも私はこの工程が面倒なので省くことが多々あります^^;

そもそも、ぬか床内の塩分量がしっかりしていれば大根にを振らずともしっかり漬かるので、この工程はあなたの好みでいいでしょう。

2.ぬか床に大根を入れ、時間まで漬かったら完成

大根の根の漬かり時間の目安は

  • 冷蔵庫 or 冬場の常温:約1日半~2日
  • 夏場の常温:約半日~1日

くらいです^^

漬かり終わったら、お好みの厚さに切って食べましょう。
個人的にはざく切りにして、お茶漬けの具にするのが好きです♪(塩昆布を少しプラスするとさらにGood!)

すえさやすえさや

ここで、ちょっとした豆知識
大根の根のぬか漬けが茶色くなるときは、をむいてから漬けるといいですよ。

でも個人的にはも一緒に食べるのがおすすめかな…。

というのも、大根の皮には

  • ミロシナーゼ(ガンの発生を抑える働きのある酵素)
  • ビタミンC
  • 食物繊維

が身よりも多く含まれているんですよ。
だから皮がついていたほうが栄養を無駄なく摂ることができるんです。(ちょっと食感が悪くなるけどね…^^;)

ただ「どうしても食感が気になる…」という人は皮を厚めにむいて、皮だけを乾燥させてぬか漬けにするのがおすすめ。

だけにすれば根との食感の違いでモヤモヤすることもないし、それに乾燥させることで旨味もアップ!
食感の悪さもでカバーできちゃいますよ♪

大根のぬか漬けの作り方:根の場合(乾燥タイプ)


★乾燥した大根の漬け方

1.大根を5mmくらいの厚さに切る

あんまり厚いとなかなか乾燥しないので、5mmくらいがおすすめ!

2.ザルや竹籠に入れて約1日干す


冬は温度が上がらないのでザルでも良いんですが、夏は気温が高いのでザルだと熱くなりすぎてしまいます^^;

旨味を作りだす酵素熱に弱いので、夏場は熱くなりにくい竹籠日のあたらないところに干すようにしましょう。

3.干した大根をぬか床に入れ、時間まで漬けたら完成

干した大根の漬け時間は、

  • 冷蔵庫 or 冬場の常温:約1日
  • 夏場の常温:約半日

で、薄いし乾燥させているぶん、そのままの根を漬けるよりも早く完成しますよ。

食べるときは2~3mmくらいの細切りがおすすめですね。
とくにを乾燥させたときは、ザクザクした食感があまり気にならなくなりますよ^^

さて、ここまで見てきた大根のぬか漬けの作り方ですが、最後にもう一度復習をかねて振り返っておきましょう。

まとめ

  • 大根ののぬか漬けの作り方は
    1. 大根の葉を洗う
    2. 大根の葉の隙間を埋めるように、ぬか床に漬けていく
    3. 冷蔵庫冬場の常温では約1日半夏場の常温では約半日漬ければ完成

    である。

  • 大根のをそのままぬか漬けにするときは
    1. 大根を半分に切ってで揉む
    2. ぬか床に大根を漬ける
    3. 冷蔵庫または冬場の常温では約1日半~2日夏場の常温では約半日~1日で完成

    である。

  • 乾燥させた大根の根をぬか漬けにする方法は
    1. 大根を5mmくらいの厚さに切り、ザル竹籠に入れて1日干す
    2. ぬか床に干した大根を漬け、時間まで待つ
    3. 冷蔵庫冬場の常温では約1日夏場の常温では約半日で完成

    である。


大根は葉も根も水分がたっぷり含まれているので、漬けすぎるとぬか床がベチャベチャになってしまいます^^;
だから漬けたあとは、足しぬかをするなどして水分調節を忘れないようにしてくださいね!