ぬか漬けはお肉やお魚でも楽しめる!それぞれの漬け方をご紹介します

「お肉やお魚をぬか漬けにしてみたい！」

こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです＾＾

ぬか漬けといえば野菜のイメージですが、実はお肉やお魚もぬか漬けにできるって知ってました？

野菜のぬか漬けだけだと淡泊でどうしても飽きてしまいがちですが、そんなときにおすすめなのが、この「お肉やお魚のぬか漬け」。

お肉やお魚のぬか漬けは素材の味とぬか床の味が合わさって本当に美味しいんですよ。
噛めば噛むほど味が出てくるお肉やお魚のぬか漬けは、ご飯のおかずはもちろん、お酒を飲む人ならおつまみにもピッタリ！

今回はそんなお肉やお魚のぬか漬けの作り方をお話ししていくので、あなたもぜひ一度試してみてくださいね。

それではまずお肉のぬか漬けの作り方から見ていきましょう。

お肉のぬか漬けの作り方とは？

お肉をぬか漬けにするとき、そのままぬか床に入れるとぬか床が生臭くなったり雑菌が繁殖して生で食べるものを漬けられなくなってしまいます。

だから、お肉をぬか漬けにするときはぬか床を別に取り分けてから漬けるようにしましょう。

このとき別の容器を用意してもいいんですが、個人的には袋やラップを使うと洗い物が出ないし使い捨てられて楽なのでおすすめです。

私は1枚肉のときはラップ、ごろごろお肉のときは揉み込みやすい袋で漬ける…という感じで使い分けているので、あなたが一番漬けやすいものを使ってください＾＾

ちなみに今回使うお肉は一枚肉なので、ラップでの漬け方を写真付きでお話ししていきますよ。

ラップを使ったお肉のぬか漬けの作り方

1．キッチンペーパーでお肉の水分（ドロップ）を拭き取る

お肉にドロップがついたまま漬けると、ぬかの味が薄まってしまいます。

また、ドロップには臭みがあるのでドロップの量によってはぬかの風味を悪くしてしまうことも…。

美味しいお肉のぬか漬けを作るためにも、面倒ですがお肉のドロップは拭き取りましょう。

2．ラップを大きめにとり、上にぬか床をのせる

3．取り分けたぬか床の上にお肉をのせる

1枚肉で皮をつけたままぬか漬けにする場合は、皮目を何ヶ所かフォークで刺しておくと漬かりがよくなります。

また厚みがあるところは、切り開いてから漬けると漬けムラを防ぐことができますよ。

4．ぬか床をお肉の上に広げる

ここで注意してほしいのが「お肉に触れたスプーンはぬか床に入れない」こと。

お肉の菌がぬか床に入ると、そのぬか床をダメにしてしまうので絶対にしないでくださいね。

5．ラップでしっかり包み、ジップロックに入れる

漬けている間にお肉から水分が出るので、漏れ予防のためジップロックに入れておきます。

ちなみに袋でお肉のぬか漬けを作るときは、ジップロックに取り分けたぬか床とお肉を入れて揉み込むだけでＯＫ。
あとは空気を抜いてチャックを閉めてください。

6．漬け時間まで冷蔵庫で寝かせる

漬け時間はだいたい

1枚肉だと24時間
からあげサイズだと12時間
1cmの厚さだと6時間

くらいでしっかり味がつきます…が、お肉の厚さや大きさ、ぬか床の塩分濃度や発酵具合によってはこの漬け時間で味が濃くなりすぎることもあります。

なので小さめのお肉を漬けるときや新しいぬか床を使うときは、これよりも短い時間で漬けてみるのがおすすめですね。

7．取り出したお肉のぬかを溜め水で落とし、キッチンペーパーで拭き取る

ここで気をつけてほしいのが、お肉を洗うときはキッチンペーパーでぬかをぬぐい落としボウルなどに「溜めた水」で洗うこと。

たくさんのぬかを流すとゴミ取りネットが一瞬で詰まって水が流れなくなりますし、お肉の水がお皿などについたことに気付かず使うと食中毒になる可能性があります。

なのでお肉を洗うときは水が飛び散らないように気をつけましょう。
お肉を洗うのが嫌な場合はぬか床が少し残った状態で焼いてもかまいません（焦げやすくなるので気をつけてくださいね）

「お肉を洗いたくないけど、ぬかも残したくない！」というときは漬けるときに、ガーゼやキッチンペーパーでお肉を包んでぬかを塗るという方法もあります。

あまり厚く巻くと漬けムラができたり漬け時間が増えたりするので、1枚巻くくらいがおすすめですね。

8．フライパンやグリル、オーブンなどでお肉の中まで加熱したら完成

もし思ったよりも漬けすぎていてお肉が塩辛いときは、野菜と混ぜてサラダにしたり、焼き飯の具にしたり、ポトフなどの汁物に入れると美味しく食べられますよ。

お肉のぬか漬けの日持ち

お肉のぬか漬けは冷蔵で2日、冷凍で1ヶ月もちます。

なので、もしもその日に食べないときはぬかを落としてラップに包み、チャック付き袋へ入れた後に保存しましょう。

お肉にぬかをつけたままだと身がどんどん固く塩辛くなっていくので、保存するときはぬかをきれいに取るのがおすすめです。

冷凍にした場合は冷蔵庫でゆっくり解凍し、焼いてから食べてくださいね。

ということで、お肉のぬか漬けの作り方でした。
次はお魚のぬか漬けの作り方を見ていきましょう。

お魚のぬか漬けの作り方とは？

お魚のぬか漬けは刺身でも加熱して食べるものでもどちらでも作れます。

ですが生で食べられる刺身もお肉と同様、ぬか床にそのまま漬けたりせずぬか床を取り分けて漬けてくださいね。

ということで、ここからはお魚のぬか漬けの作り方をお話していくんですが、刺身の漬け方はとても簡単なんですよ。
ちょっと手間がかかるのはお魚を丸ごと漬けるときだけ。

なので、まずはお魚を丸ごと漬けるときの作り方を詳しくお話していきますね。
そのあとでお刺身の漬け方をお話しします＾＾

お魚を丸ごと使ったぬか漬けの作り方

1．お魚の内臓を取り、綺麗に洗ってキッチンペーパーで水を拭き取る

お魚を丸ごと漬けるときも内臓はしっかりとっておきます（傷みや臭みを防ぐため）

そしてお腹の中の水分も忘れずに拭き取りましょう。

ちなみに魚の頭はつけたままでも取ってしまってもどちらでもかまいません。
私は魚の頭のサイズが頭肉や頬肉も食べられるくらいあるならそのままで、食べられないなら取ってから漬けています。