ぬか漬けはお肉やお魚でも楽しめる!それぞれの漬け方をご紹介します

「お肉やお魚をぬか漬けにしてみたい！」

こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです＾＾

ぬか漬けといえば野菜のイメージですが、実はお肉やお魚もぬか漬けにできるって知ってました？

野菜のぬか漬けだけだと淡泊でどうしても飽きてしまいがちですが、そんなときにおすすめなのが、この「お肉やお魚のぬか漬け」

お肉やお魚のぬか漬けは素材の味とぬか床の味が合わさって本当に美味しいんですよ。
噛めば噛むほど味が出てくるお肉やお魚のぬか漬けは、ご飯のおかずはもちろん、お酒を飲む人ならおつまみにもピッタリ！

今回はそんなお肉やお魚のぬか漬けの作り方をお話ししていくので、あなたもぜひ一度試してみてくださいね。

それではまずお肉のぬか漬けの作り方から見ていきましょう。

お肉のぬか漬けの作り方とは？

お肉をぬか漬けにするとき、そのままぬか床に入れてしまうとぬか床が生臭くなったり雑菌が繁殖して生で食べるものを漬けられなくなってしまいます。

だからお肉をぬか漬けにするときは、ぬか床を別に取り分けてから漬けるようにしましょう。

そのとき袋やラップを使うんですが、使うのはどちらでもかまいません。

すえさや

個人的には1枚肉のときはラップ、ごろごろお肉のときは揉み込みやすい袋で漬けるのが一番漬けやすいかなと思っています＾＾

今回はちょっと手間がかかるラップでの漬け方を写真付きでお話ししていきますね。

ラップを使ったお肉のぬか漬けの作り方

1．キッチンペーパーでお肉の水分を拭き取る

2．ラップを大きめにとり、上にぬか床をのせる

3．取り分けたぬか床の上にお肉をのせる

1枚肉で皮をつけたままぬか漬けにする場合は、皮目を何ヶ所かフォークで刺しておくと漬かりがよくなります。

また厚みがあるところは、切り開いてから漬けると漬けムラを防ぐことができますよ。

4．ぬか床をお肉の上に広げる

ここで注意してほしいのが「お肉に触れたスプーンはぬか床に入れない」こと。

お肉の菌がぬか床に入ると、そのぬか床をダメにしてしまうので絶対にしないでくださいね。

5．ラップでしっかり包み、ジップロックに入れる

漬けている間にお肉から水分が出るので、漏れ予防のためジップロックに入れておきます。

ちなみに袋でお肉のぬか漬けを作るときは、ジップロックに取り分けたぬか床とお肉を入れて揉み込むだけでＯＫ。
あとは空気を抜いてチャックを閉めてください。

6．漬け時間まで冷蔵庫で寝かせる

漬け時間はだいたい

1枚肉だと24時間
からあげサイズだと12時間
1cmの厚さだと6時間

くらいでしっかり味がつきますが、お肉の厚さや大きさ、ぬか床の塩分濃度や発酵具合によって味が濃くなりすぎることがあります。

なので小さめのお肉を漬けるときや、新しいぬか床を使うときはこれよりも短い時間で漬けてみるのがおすすめですね。

また、味が濃すぎる場合は漬け時間を短くすることで薄味にできますよ。

7．取り出したお肉のぬかを溜め水で落とし、キッチンペーパーで拭き取る

ここで気をつけてほしいのが、お肉を洗うときはキッチンペーパーでぬか床をぬぐい落としボウルなどに「溜めた水」で洗うこと。

たくさんのぬかを排水口に流すとゴミ取りネットが一瞬で詰まって水が流れなくなりますし、お肉の水がお皿などについたことに気付かず使うと食中毒になる可能性があります。

なのでお肉を洗うときは水が飛び散らないように気をつけましょう。
お肉を洗うのが嫌な場合はぬか床が少し残った状態で焼いてもかまいません（焦げやすくなるので気をつけてくださいね）

「お肉を洗いたくないけど、ぬかも残したくない！」というときは漬けるときに、ガーゼやキッチンペーパーをお肉に巻いてからぬか床を塗るという方法もあります。

巻き方によって漬けムラができたり漬け時間が増えたりしますが、お肉を洗わなくて済むので衛生面で安心です＾＾

8．フライパンやグリル、オーブンなどでお肉の中まで加熱したら完成

もし思ったよりも漬けすぎていてお肉が塩辛いときは、野菜と混ぜてサラダにしたり、焼き飯の具にしたり、ポトフなどの汁物に入れると美味しく食べられますよ。

ということで、お肉のぬか漬けの作り方でした。
次はお魚のぬか漬けの作り方を見ていきましょう。

お魚のぬか漬けの作り方とは？

お魚のぬか漬けは「切り身」でも「丸ごと」でも漬けられるんですが、今回は少し手間のかかる「お魚を丸のまま漬ける」方法をお話ししていきますね。

お魚もお肉と同様、ぬか床にそのまま漬けたりせずぬか床を取り分けて漬けてください。