「味噌麹の作り方が知りたい!」
「味噌麹と味噌はどう違うの?どう使い分ければいい?」



こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです^^

塩麹醤油麹は有名ですけど「味噌麹」って全然知られていないですよね。(お店でもほとんど見ないし…)


でもそんな味噌麹ですが、実は

  • 味噌&米麹のダブル発酵食品
  • 味噌と違った美味しさがある
  • 料理の味付けがめちゃくちゃになる

など良いことがたっくさん♪

すえさやすえさや

だから私は味噌麹を作り置きして、料理を手抜きしたいときに活用しています(笑)

なので今回は、そんな良いこと尽くしの味噌麹について「作り方」はもちろん「気になる味噌との違い」や「使い分け」についてもお話ししていきますよ。


最後まで読めばあなたのご飯作りもう~んと楽になるはずなので、ぜひお楽しみに^^

ということで、さっそく気になる味噌麹の「作り方」から見ていきましょう!


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超簡単!味噌麹の作り方とは?

材料(お試しサイズ)

  • 米麹:50g
  • 味噌:100g
  • 水:100ml
  • 白ネギ:2分の1本
  • おろし生姜:小さじ1

味噌麹の作り方

1.味噌麹を作る容器を消毒する


私は今回タッパーを使ったので、食品用のアルコールで消毒!

もしもあなたの用意した容器が熱湯OKなら熱湯消毒をしてくださいね。

2.白ネギを細かく刻む


白ネギを刻むとき、個人的に炊いた白米(一粒)くらいのサイズにするのがおすすめです^^

そうすると、膨らんだ米麹と白ネギがだいたい同じ大きさになって口当たりが良くなるんですよ。

3.味噌、水、おろし生姜を混ぜる


写真では分かりやすいように材料を全て入れていますが、これで混ぜると味噌の固まりが残ったりしてめちゃくちゃ時間がかかります^^;

なので水は少しずつ、味噌と馴染ませるように混ぜていくようにしましょう。(そのほうが楽だし早い!)

4.3に白ネギと米麹を混ぜる


ここで使う米麹の量は50gと少なめです。

完成するとゆるめかつやわらかな甘みのある味噌麹になるので、硬めだったり甘みの強い味噌麹を作りたいときはを減らしたり米麹の量を増やして調節してくださいね。

すえさやすえさや

何度か作ってみて自分の好みの味になる割合を知ろう!(このレシピの割合は、完全に私の好み^^)

5.ラップをして爪楊枝で穴をあける

6.冷蔵庫で保管し、1日に1回混ぜる


味噌麹を混ぜるときは綺麗なスプーンを使い、混ぜ終わったら必ず冷蔵庫に戻してください^^

味噌麹は塩麹や醤油麹のような高い塩分濃度ではないので、常温で作っていると雑菌が繁殖してしまう可能性があるんですよね。

なので、味噌麹の作り方は清潔な容器&スプーン冷蔵庫保管が絶対と覚えておきましょう!

7.2週間たったら完成


米麹が柔らかくなって、とろみが出てきたら味噌麹が完成したサインです^^

保存はフタをして密封すれば、冷蔵庫保管で2ヶ月くらいもちますよ。

ただ、全体の味を均一にするためにも定期的にかき混ぜるのを忘れないようにしてくださいね!


さてここまで、味噌麹の作り方を紹介してきました。

でも作り方がいくら簡単でも「味噌麹は味噌とどう味が違うの?」とか「味噌麹はどう使えばいいの?」とか心配事があったんでは作ろうって気にもなれないと思います。

すえさやすえさや

私自身、初めて作ったときは「作ったものの使い方が分からなくて処理に困ったらどうしよう…」って不安があったので^^;

なので次は、

  • 味噌麹と味噌の食べ比べ同じ料理で味の違いを調査!)
  • 味噌麹と味噌それぞれに合う料理

についてお話ししていきますね。

これできっとあなたも味噌麹を使いやすくなるはずですよ♪


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味噌麹と味噌の味の違いは?3つの料理の食べ比べで比較!


そもそも味噌が麹で作られているのに、さらに麹を入れて「味はどうなるの…」と不安に思っている人は多いはず。

私も、実際に作って食べてみるまでは心配だったし^^;(材料費ムダになったらどうしよ~とか思ってたから(笑))


でも味噌麹をいざ作って食べてみたら、普通に…いや思った以上に美味しかったんですよね。

たしかに味噌とは味が違ったけど^^


というわけで味噌麹味噌は味がどう違うのか、これから3つの料理をそれぞれの味付けで食べてみてその違いをお話ししていきますよ。

味噌麹の味が分からなくてなかなか手作りに進めないあなたも、きっと安心して「作ってみよう!」と思えるはず♪


ではさっそく、どんな食べ方で味を比較するのか料理名を一覧で見ておきましょう。

味噌麹と味噌の食べ比べ 3つ
  1. そのまま
  2. お味噌汁
  3. 野菜炒め


それでは、これから順番に味の違いについてお話ししていきますね。

味噌麹と味噌の食べ比べ1つ目:そのまま

  • 味噌麹甘みを感じ、味噌の味がまろやか
  • 味噌:ガツンと塩気を感じ、はっきりと味噌の味を感じる


一番違いをはっきり感じるために、まずはそのまま!(とかいって、本当はディップする野菜の用意を忘れてた(笑))


そして気になる味の違いですが、味噌麹は味噌を水で薄めているぶん塩分の主張をあんまり感じません^^

それに味噌麹は味噌の味はちゃんとするけど、米麹による甘み・ネギの食感・生姜の香りのバランスが良いんですよね。


つまり味噌が「俺が味噌だぜ!オラオラ!」だとしたら、味噌麹は「私は味噌麹よ。ウフフフ」って感じ。

それでもって味噌が「俺が一番!誰も寄せつけねぇ!」だとしたら、味噌麹は「みんなで手を取り合っていきましょう」って感じ。


とにかく言いたいのは、味噌は単体だと主張が強いし美味しくないけど、味噌麹は単体でも一つの料理として完成されてて美味しいということです^^

味噌麹と味噌の食べ比べ2つ目:お味噌汁

  • 味噌麹ふんわりした甘さを感じる、色んな味がする
  • 味噌引き締まった味、ダシの旨味を感じる


味噌といえば「お味噌汁」は外せない!

ということで、「昆布」からダシをとり味噌麹と味噌でお味噌汁を作りました^^

また、比較しやすくするために

  • 味噌:15g
  • 味噌麹:18g(味を濃くするため)
  • 具はシンプルにわかめだけ

にしましたよ。


そして食べてみた感じですが、お味噌汁に使うならやっぱり普通の味噌のほうがいいということでしょうか(笑)

たぶん味噌のほうを飲み慣れているからというのもあるんですが、味噌麹を使った場合はお味噌汁というよりも甘めの中華風スープ

だからお味噌汁としてどちらが美味しいかと問われるとやっぱり「味噌」なんですよね。


とはいえ味噌麹を使った味噌汁は中華スープとして美味しいので、お味噌汁を作るなら「味噌」で中華スープを作るなら「味噌麹」と使い分ければもうバッチリ!

味噌麹と味噌の食べ比べ3つ目:野菜炒め

  • 味噌麹:味噌の味もしつつ野菜の味もする、バランスがいい
  • 味噌:味噌が目立つ


3つ目の食べ方は、いろんな食材との相性がわかる野菜炒め。

いろんな料理に使うなら他の食材と合わせたときの特徴も知っておきたいですからね^^


というわけで、さっそくモグモグ。

なるほど、食べてみた感じ味噌麹の野菜炒めは他の食材の味もちゃんと残っています。

かといって、味噌麹の味噌味が薄いというわけじゃありませんよ!

味噌の味もしつつ他の食材の味もする…上手くまとまっている感じでしょうか。


でも逆に、味噌の野菜炒めは分量を減らしても主張が強すぎる(笑)

これだと味噌カツ味噌煮込みうどんなど「味噌の味」をはっきりさせたい料理には向いているかもしれませんが、他の食材の味を活かしたいときにはちょっと^^;


なので、作る料理の味をふんわり系にしたいなら「味噌麹」をガツン系にしたいなら「味噌」を使うと美味しくなるでしょう。

味噌麹味噌もどちらも美味しいことには変わりありませんが、料理によって使い分けられたらもっと美味しくなること間違いなし!


ということで、味噌麹と味噌それぞれに合う料理を参考までに紹介しておきますね。

味噌麹が合う料理

  • 野菜のディップソース
  • 野菜の和え物
  • 野菜炒め
  • 中華スープ
  • 青魚や鶏肉の味噌焼き
  • チャーハン

味噌麹は味噌の味をちゃんと持ちつつ、他の食材の味を消したりしない優秀な子。

なので使う食材の味が淡泊なときや、他の食材の味と味噌の味を同時に楽しみたいときには味噌よりも「味噌麹」を使ったほうが美味しくできますよ^^

すえさやすえさや

ちなみに私は味噌麹を中華スープチャーハンに使うことが多いですね。

味噌麹には中華に欠かせないネギ生姜がすでに入っているおかげで、味付けが超ラクなんです♪

味噌が合う料理

  • お味噌汁
  • 味噌カツ
  • 魚の味噌煮
  • 味噌煮込みうどん

味噌はかなり自己主張が強いので、味噌の味をメインに楽しみたいときや他の食材が脂っぽいときに使うと個性を活かせてGood!

すえさやすえさや

ちなみに私は魚を焼くときは「味噌麹」で、煮るときは「味噌」というふうに使い分けています。

味噌は味がしっかりしているぶん、に溶かしても負けたりしないので^^

味をしっかりつけたいなら、味噌麹よりも味噌のほうが絶対ピッタリでしょう!


ということで、あなたもぜひ味噌麹を作って味噌と食べ比べてみてください♪

きっとその美味しさ&便利さにハマるはず(笑)


では最後に、ここまで見てきたことを振り返っておきましょう^^

まとめ

  • 味噌麹の作り方
    1. 味噌麹を作る容器を消毒する
    2. 白ネギを細かく刻む
    3. 1の中で材料を混ぜる
    4. 3にラップをして爪楊枝でをあけ、冷蔵庫
    5. 1日に1回混ぜながら2週間くらいで完成

    である。

  • 味噌麹と味噌の味の違い
    1. 味噌麹:味噌の味はするけど、塩味は少なく甘みを感じる
    2. 味噌:塩味や味噌の味の主張が強い
  • 味噌麹と味噌それぞれの使い方
    1. 味噌麹:他の食材の味が淡泊なとき、他の食材の味と味噌の味を同時に楽しみたいときに使うとよい
    2. 味噌脂っぽい食材を使うとき、味を濃くしっかりつけたいときに使うとよい


味噌麹は主張が強くないので、豆腐にかけたり野菜にあえたりしても味が濃すぎるなんてことはありません^^

味噌と違って、そのまま使うことができるというのが便利なところなんですよね。


それに、味噌麹はアレンジも自由にできるんです!

私は醤油を入れて味を引き締めたり、ニンニクを入れて香りやパンチをつけたりしているんですが…あなたもぜひ自分の好きな味を見つけてみてください^^

そうすれば料理への使い道も広がって、味付けもかなりになりますよ♪

ハピパリ運営者 “ すえさや ” ってどんな人? 

  • 「広島県」出身の「福岡県」住まいのアラサー主婦(生い立ち
  • 発酵食品・猫・アニメ・声優LOVE
  • 韓国語の勉強中!

SNSでも発信中!

SNSではブログに載せきれない写真だったり、お話をしています(*´з`)

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