ぬか床の水抜き方法は4つ!ズボラさんもこれだけで簡単OK!

「ぬか床が水っぽくなってきた！」
「簡単な水抜きの方法はないの？」


こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです＾＾

ぬか漬けを作っていて、気が付いたときには「ぬか床がビシャビシャになっていた！」って人は結構多いはず。

ただ、水分の多いぬか床って良くない状況だし、放っておくと良くないことが起きやすいのでそのまま放置はマズイんですよね…。

だから本当は水分が溜まってきたと思った時点で、できるだけ早くぬか床から水抜きをしてあげないといけません。

とはいえ、水抜きって「正直めんどくさい！」でしょう？
だから今回は誰にでも簡単にできる、ぬか床の水抜き方法をお話ししていきますよ。

それと最後に、ぬか床に水が溜まったままだとどうなるのか…私の体験談をお話ししているのでぜひ参考にしてみてください＾＾

それではさっそく、ぬか床の水抜き方法からお話ししていきますね。

誰にでもできる！超簡単なぬか床の水抜き方法4つとは？

～私のぬか床ちゃんはカメで常温保管～

ぬか床から水抜きをするのは難しそうにみえて、実は全然難しくありません。

では、どんな方法の水抜きがあるのかちょっと紹介しますね。

このままだとザックリしすぎててよく分からないと思うので、ここからは1つずつ詳しくやり方を見ていきましょう。

まずは1つ目の水抜き方法「キッチンペーパーを突っ込む」についてです。

ぬか床の水抜き方法その1：キッチンペーパーを突っ込む

キッチンペーパーで水抜きする方法

キッチンペーパーは「ちょっと水が溜まってきたかな？」という段階でササっと水抜きができるので、早め早めの水対策をしたい人におすすめです＾＾

ただキッチンペーパーは吸水できる量が少なめなので、水分があまりに多いぬか床とは相性がちょっと悪いんですよね。

なので、水がぬか床の表面にじんわり出ているくらいならキッチンペーパー、すでに水たまりができているようなら次の方法を使うといいでしょう。

ぬか床の水抜き方法その2：水抜き器を使う

水抜き器を使う方法

ぬか床にキッチンペーパーで吸えないくらい多くの水があるなら、専用の水抜き器を使うのがおすすめです＾＾

ちなみに私は水抜き器をホームセンターで購入したんですけど、大きさが手のひらサイズのもの（1種類）しかありませんでした。

もしも小さなぬか床でぬか漬けを作っているなら、市販の水抜き器よりも通販でサイズの合った水抜き器を探したほうが早いでしょう。

さて、ここまで紹介してきたキッチンペーパーと水抜き器を使った方法ですが、突っ込んでおくだけでぬか床の水分が吸収できちゃうのはかなり楽ですよね。

でもここで残念なお知らせがあるんです。

実はぬか床の水分を取り出して捨てる方法って、今まで漬けてきた食材の栄養やうま味もまとめて捨てているようなものなんですよ。

でもこれって超もったいない！
ということで、ここからはぬか床の風味を守りつつ水抜きする方法をお話ししますね。

ぬか床の水抜き方法その3：足しぬかをする

足しぬかをして水抜きする方法

ぬか床のうま味や風味を残しつつ水抜きするには、足しぬかをして乾いたぬかに水分を吸い取ってもらいます。

この方法はいつものぬか床のお世話に必要な「ぬか」と「お塩」しか使わないので、4つの水抜き方法の中ではもしかすると一番安くて手軽かも。

ただ足しぬかは一度にたくさんすると一時的ですが、ぬか床全体にたいしての乳酸菌の数が少なくなることになるのでちょっと注意が必要なんですよね。

だから足しぬかをしたあとは乳酸菌を増やすためにも、何日間かぬか床を常温で放置しておきましょう。（ちなみに私のぬか床の場合、乳酸菌が戻るのに夏場の常温だと1日、冬場の常温または冷蔵庫だと3日くらいかかりました）

それでも乳酸菌が戻らないようだったら、こちらの方法を参考にしてみてください＾＾
⇒ぬか漬け歴50年以上の祖母直伝!乳酸菌を増やすコツ5つとは?

ぬか床の水抜き方法その4：乾物を入れる

乾物で水抜きする方法

ぬか床に乾物を漬けると水抜きになるだけじゃなく、ぬか床にうま味をプラスしてくれるし、最後には食べられるので本当にいいとこ尽くしなんですよね。

漬けた乾物はそのまま漬物として食べても美味しいんですが、

• 細かく刻んで「玉子チャーハン」
• ごま油とお好きな野菜を混ぜて「サラダ」
• 「味噌汁」の具

として使うと飽きずに食べることができますよ。

ちなみに乾物のぬか漬けについてはこちらでお話ししています＾＾
⇒ぬか漬けにおすすめの乾物5つとは?漬け方と美味しい食べ方もご紹介


ということで、ここまでぬか床の水抜き方法を4つ紹介してきました。
どれも簡単なので今すぐにでもできそうでしょう？

そこでぬか床の水抜きがいかに大切か「水分が多い状態で放っておくとどうなる」のか私の実体験をこれからお話ししますね。

【体験談】ぬか床の水分を放置したらこうなった！

～表面が灰色に…～

私はぬか床の水分を抜かないといけないと思いつつも、2週間くらい放置していたことがあるんですよね。

もちろん最初は何ともなかったんですが、徐々に

• 塩味と酸味が減ってくる
• 1日混ぜなかっただけで、靴下のようなニオイがする

などの異変が起きるようになりました。
ここで水抜きしておけば良かったんですが、ここからさらに放置…（バカですよね）

すると最終的には、表面が灰色っぽくなっていたり白っぽくなっていたり＾＾；

「ギャ～！！カビ！？どうしよう！？」と一瞬パニックになったものの、よくよく見てみるとフワフワしていなくて幸いなことに「産膜酵母（さんまくこうぼ）」でした。

そのときは

• 産膜酵母ごとそのまま混ぜ込む
• 塩とぬかを足す
• 水分が多すぎたので水抜きをする

だけの対処で済んだんですけど、これがもしもフワフワの白カビで色も緑やピンクなどの悪いカビだったら…対処もかなり大変。

最悪、ぬか床は捨てることになっていたでしょう。

ぬか床は水分が多い状態で放置すると塩分が薄まって雑菌がわきやすくなったり、酸素が行き渡らなくなって菌バランスも崩れてしまいます。

だからぬか床を雑菌から守るためにも、水分量には十分気をつけましょう＾＾

もしもぬか床の表面にできたものが産膜酵母かカビが分からないときは、こちらを参考にしてみてくださいね（カビの写真があるので食事中は閲覧NGで…）
⇒ぬか床のカビの見分け方を写真で知ろう!生える原因や対処法もご紹介


さて、ここまでぬか床の水分についていろいろ見てきました。
最後に要点をまとめておいたのでもう一度振り返ってみてくださいね。

まとめ

個人的に、ぬか床の水分管理はビシャビシャになってからするんじゃなくて、日頃からこまめにしておくことをおすすめします。

ぬか床に水が溜まりすぎると抜くのにも結構時間がかかるしね！

なので、目安としては表面にうっすら水が染み出てきたくらいで1度水抜きをしてあげましょう。

「ぬか床のお世話について」電子書籍あります

私は今でこそ色んなぬか漬けを楽しんでいますが、最初からサクサクできていたわけではありません。
ぬか床のお世話方法も含め、なにからなにまで全て祖母のおかげ。

ぬか漬け歴50年以上の祖母に教えてもらったこと、そのときのやりとりを忘れないように…という個人的な目的がメインでもありますが、せっかく教えてもらったんだから私の経験談とともにあなたにも共有できたら…と1冊の本にしました。

ぬか床に慣れていないあなたの助けに少しでもなれれば嬉しいです。

本のもくじ

1．ごあいさつ
　1-1．すえさやはこんな人です！
2．それではさっそく！ぬか床をどこで管理しましょう？
　2-1．冷蔵庫管理にはメリットが3つ
　2-2．冷蔵庫での管理にはデメリットも…
　2-3．常温管理だとメリットは3つ
　2-4．常温での管理にもデメリットが…
3．ぬか漬けの美味しさのカギは「かき混ぜ」
　3-1．あなたのぬか床に合った混ぜる頻度は？
　3-2．ぬか床を適当に混ぜるのはNGです
　3-3．かき混ぜは素手か手袋か？
4．ぬか床がビシャビシャ。それマズくなる原因です！
　4-1．ちょっとの水抜きなら「キッチンペーパー」におまかせ
　4-2．水たまりも「水抜き器」なら楽～に対処できる
　4-3．水抜きできて、しかも美味しい「乾物」
5．ところで、足しぬかのやり方知ってる？
　5-1．お手製ぬか床にこだわるなら「ぬかも塩も自分で用意」
　5-2．時間もお世話も楽に短縮するなら「市販の粉末ぬか床」
　5-3．ブランドの味でぬか漬けを食べたいなら「市販の熟成ぬか床」
　5-4．足しぬかの頻度？タイミングを見て決めるんだ！
6．【番外編】ぬか床さんお留守番（お休み）をお願いします！
　6-1．1週間くらいの留守ならコレとアレに気をつけるべし
　6-2．長期の留守またはぬか床をお休みさせるなら
7．おわりに

電子書籍はAmazon kindleにて販売しており、Amazon kindleUnlimited（読み放題）にも対応しています。
気になる方はこちらからどうぞ

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