水キムチの作り方とは?本場韓国で食べられている3種の味をご紹介!

「水キムチの作り方を知りたい！」

こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです＾＾

私は冬になると自分でキムチを漬けるんですが、まだ水キムチは作ったことがなかったんですよね。
でも水キムチって乳酸菌たっぷりで体に良いし、作らないなんてもったいない！ということで、さっそく韓国語教室でお世話になっている先生（韓国の方）に作り方を教わってきました。

ここではその作り方をお話しするので、ぜひあなたも作ってみてくださいね♪

あ、でも作り方を見るその前に！
今回水キムチの作り方を3種類教えてもらったので、まずは水キムチの種類についてお話をしていきますよ＾＾

すえさや

実は私、水キムチに種類があるって初めて知りました

水キムチには漬け汁の色が3種類ある

韓国人の先生に聞く前に、一応自分でも下調べはしたんです。
韓国語で水キムチの作り方を検索してね！

そうしたら漬け汁の色がなんと白・赤・茶の3つがありまして。

日本語で調べてみたときは白い水キムチしかなかったのにどういうことや…と思って調べてみると、下のとおりでした。

高麗大学韓国語辞典によると、唐辛子粉を入れず大根の葉や白菜を漬けた汁の多いキムチが水キムチであるとのこと（ようするに白い汁のキムチが水キムチだよってことですね）

でも韓国の標準国語辞典では、汁の量が多く汁の味でよく漬かったキムチが水キムチと定義されているんですよ（汁が多いキムチは全部水キムチだよってこと）

言っとることが違う～と思いつつ、韓国人の先生に聞いてみると「漬け汁の色が違っても、汁が多くて汁ごと食べるキムチは水キムチだよ」と言っていたので、今回は漬け汁が白色・赤色・茶色の3つの種類の水キムチの作り方について教えてもらいました。

ちなみに3種類の水キムチのおおまかな違いは下のとおりなので、お好きなものを作ってみてくださいね。

水キムチの色の違いは「作り方の違い」

漬け汁の色が白い水キムチ：唐辛子不使用
漬け汁の色が赤い水キムチ：唐辛子を使用
漬け汁の色が茶色い水キムチ：醤油を使用

それではこれから見ていく水キムチの種類が分かったところで、さっそく漬け汁の色が白い水キムチの作り方から見ていきましょう！

漬け汁が白い水キムチの作り方

漬け汁が白い水キムチは唐辛子を一切使わないので、辛いのが苦手な人におすすめです。

辛みがないだけで味は普通のキムチなので、初めて食べるときはちょっと不思議な感覚になるかもしれません＾＾

ではそんな漬け汁の色が白い水キムチを作るためにまずは道具を揃えていきましょう！

漬け汁が白い水キムチを作るのに必要な道具

大きめのボウル（漬け汁を作るときに使う）
大きめのザル（野菜を洗った後の水きりに使う）
鍋（キムチのりを作るのに使う。小さめでOK）
ヘラ
ブレンダー or おろし器（漬け汁を澄んだ色にしたいなら「おろし器」がおすすめ）
こし器 or こし布（漬け汁を澄んだ色にしたいなら「こし布」がおすすめ）
キムチを保存する容器（水たっぷりなので底の深いタッパーが望ましい）

こうして見てみると使う道具が多いので「もしかして手間がかかるのかな？」と思うかもしれませんが、作業として大変なことは何もないので気軽な気持ちで作ってみてくださいね。

ということで、これで道具の準備はオッケー！
お次は材料を揃えていきましょう＾＾

材料（作りやすい分量）

必ずいる材料

白菜：1/4株
大根：1/4本

お好み食材（好きなものを2～3つほど選んでください）

玉ねぎ or 紫玉ねぎ：1/4玉
人参：1/4本
パプリカ：1/4個
わけぎ：3本
セリ：3本
細ねぎ：2本
きゅうり：1/4本
りんご：1/4個

この分量を見て「少ない！」と思うかもしれませんが、水キムチは作って早めに食べるキムチなので保存期間がそもそも短めなんですよ。

だから食べ方に慣れていないうちは簡単に食べきれる分量で作るのをおすすめします＾＾

それに作る頻度が増えれば、作るたびにいろんな食材の組み合わせを試せるし自分好みの味を見つけるチャンスにもなりますからね！

ちなみにここで紹介しているお好みの食材は、韓国のサイトをいくつか見てみた中でよく使われていたものです＾＾

すえさや

私は今回、パプリカときゅうりとりんごを選びました。

ということで、水キムチの材料が準備できたら今度は必要な調味料を用意していきますよ。

必要な調味料

白菜と大根の塩漬け用
- 粗塩：大さじ1（普通の塩でもかまいません）
漬け汁
- 常温の水：1800ml
- りんご：1/2個
- 梨：1/2個
- おろし生姜：3g
- おろしにんにく：15g
- 粗塩：20g
キムチのり
- 小麦粉 or 上新粉 or もち米粉 or 白玉粉：大さじ2（約18g）
- 水：200ml

キムチのりは発酵をうながすために必要なもので、韓国でも家庭によって使うものはバラバラ＾＾

なかには「おかゆ」をすりつぶしてキムチのりにするところもありましたが、私は家にもとからあった小麦粉を使うことにしました。

ということで、これで水キムチを作るのに必要な材料が全てそろったので、ここからいよいよキムチ作りにはいっていきますよ～＾＾

漬け汁が白い水キムチの作り方

1．白菜と大根(皮をむいたもの)をだいたい3cm×3cmの大きさに切る

このときの大根の薄さは3mmくらいがおすすめ。
もっと薄くてもいいけど噛み応えあったほうが美味しいし、ここは好みかな。

でも厚くなると塩漬けに時間がかかるので、5mm以下の厚さになるようにしましょう。

2．白菜と大根を水でザブザブ洗い、ザルにあげて水を切る

3．水キムチの保存容器に白菜と大根を入れ粗塩を振りかけてさっくり混ぜる

ここでは揉み込むのではなく、まぶすように。
野菜から自然に水分が出るので混ぜるのはさっくりで大丈夫です＾＾

4．40分ほど白菜と大根を置いておく

5．粉と水を混ぜて鍋に入れ、中火で混ぜながら加熱しキムチのりを作る

とろみが出てフツフツなったら完成ですが、小麦粉を使う場合はフツフツなり始めてからさらに1分くらい加熱すると小麦くささがなくなるとのこと。

キムチのりが完成したら、火からおろして冷ましておきましょう。

6．水キムチに入れる食材を切っていく

私は今回、パプリカときゅうりとりんごを選んだのでその準備をします。

パプリカ：さいの目切りにする
きゅうり：薄く輪切りにする
りんご：1～2mmの厚さに切る

ちなみに私が今回選ばなかった材料の切り方は下のとおり。

玉ねぎ or 紫玉ねぎ：薄くいちょう切りにする
人参：長さ3cmの細切りにする
わけぎ、セリ、細ネギ：長さ3cmでざく切りにする

基本的に白菜と大根のサイズに合わせた切り方になります＾＾

7．漬け汁をつくる

1．りんごと梨をすりおろし、おろし生姜、おろしニンニク、キムチのりと合わせる

ブレンダーを使うとよりエキスを絞りとることができますが、水キムチの漬け汁がちょっと濁ってしまうのが難点。
栄養をとるか、見た目をとるか…お好きなほうでどうぞ＾＾

ちなみに私はブレンダーの洗い物が面倒だったので（笑）手ですりおろしました。

2．おろしとのりを混ぜたものに、漬け汁用の水のうち200mlを混ぜてエキスをこし器 or こし布で搾りとる

もしもこし器でキムチのりがダマになるようなら、2回3回と繰り返すと綺麗に溶けます。

3．絞り出したエキスに粗塩と残りの漬け汁用の水を混ぜる

これで漬け汁は完成！
次の工程へ行きましょう＾＾

8．保存容器に入れていた塩をまぶした大根を折り曲げてみて、ふにゃっとなるか確認する

ふにゃっとならなかったらまだ塩漬けされていないということなので、もう少し時間をおきましょう。
ふにゃっとなるのが確認できたら次の工程へ！

9．塩漬けした白菜と大根が入った保存容器にお好みの野菜、漬け汁を入れて全体を混ぜる

ここでのポイントは、白菜と大根から出てきた水もそのまま使うこと。

というのも韓国の情報番組によると、夏の湿度が高い状態で育った白菜は甘みが少なく、塩の浸透圧現象によって水分とともに貴重な甘みも出ていっている状態なんですって。

だから出てきた水を入れないで水キムチを作ると、熟成していない浅い味になるので保存容器で白菜と大根に塩をまぶしたら、何もせずにそのまま他の材料や調味料を入れるようにしてくださいね。

10．容器のふたをして、1日だけ室温に置いたら完成！

室温が25度くらいで直射日光の当らない、風通しの良い場所に置いておきましょう。
たった1日だけどこの1日だけで酸味が出てくるから不思議…

11．翌日からは冷蔵庫に入れての保管

～作って3日目（食べたので量は減ってます）～

この水キムチですが、作って1～2日はそこまで「美味し～い！」って感じにはなりません。
なんか塩味が目立つような、酸味が足らないような、なにかが足らない…迷走している味になるんですよね＾＾；

でもこれが作って3～4日になると激変！
めちゃくちゃ美味しくなっているんですよ。

なので初めて作るときは微妙な味に「んん？」ってなるかもしれませんが、気にせず味の変化を楽しんでいってくださいね。
美味しくなる日が突然くるので。

ちなみに漬け汁が白い水キムチの日持ちは？

この水キムチは唐辛子が入っていないので、だいたい1週間くらいしかもちません。

1週間を過ぎると酸味が強くなって、色もだんだん茶色っぽくなってきてしまいます。
見た目も味も良いままで楽しむなら、作って1週間以内に食べる。これがおすすめですね＾＾

ということで、漬け汁が白い水キムチの作り方はこれでおしまい！
お次は唐辛子を使って作る、漬け汁が赤い水キムチの作り方を見ていきましょう。

漬け汁が赤い水キムチの作り方

漬け汁が赤い水キムチは唐辛子粉と唐辛子を使うので、辛いのが好きな人におすすめですよ。

ちなみにこの漬け汁が赤い水キムチは、昔から家庭での出現率が高いみたいで今でもよく食べられているんですって＾＾

ではそんな漬け汁の色が赤い水キムチを作るためにまずは道具を揃えていきましょう。