「酒粕を塩麹の代用として使いたい!」
「塩麹のように使えると噂の塩酒粕の作り方が知りたい!」


こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです^^

塩麹を使おうとしたらすでに無くなっていたり、もしくは量が足りなかった…というのを経験したことがある人は多いはず。

そんな困った状況におすすめなのが「塩酒粕」!

塩酒粕はあまり有名じゃないけど

  • 塩麹と同じように食材が柔らかくなる効果アリ
  • 肉、魚、野菜なんにでも合う
  • 作り方が超簡単
  • 発酵させなくてもいい

と、良いこと尽くしの調味料なんですよ。

すえさやすえさや

だから私は塩酒粕をメインに使うこともしばしば^^

なので今回は「塩麹の代用に使っても良し!」「メインで使っても良し!」の塩酒粕についてお話ししていきますね。

最初は作り方を見ていきますが、最後には塩酒粕をもっと美味しくするアレンジ方法も紹介しているのでお楽しみに♪

ではさっそくレッツゴー!^^

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塩麹としても使える!塩酒粕の超簡単な作り方とは?

★材料(お試し分量)

  • 水 60~70ml
  • 酒粕 100g
  • 塩 30g
  • みりん 小さじ2


水の分量ですが、練り粕や絞りの甘い「柔らかい酒粕」を使うときは60mlで、しっかり絞られた「硬い酒粕」を使うときは70mlになります^^

すえさやすえさや

ちなみに私は、柔らかい酒粕を使っているので水は60ml

あと、塩酒粕は「水+酒粕+塩」だけでも作れるんですけど、みりんを入れたほうが風味がよくなるので忘れないようにしましょう。(できれば、みりん風調味料じゃなくて本みりんがおすすめ!)

★塩酒粕の作り方

1.清潔なボウルに塩以外の材料を入れ、30分~1時間置いておく


酒粕が硬いとブレンダーで混ぜたとしてもダマが残ってしまう(硬いダマは舌触りが悪くて美味しくない)ので、柔らかくする必要があります^^;

これがまた時間がかかるので、少しでも早く柔らかくするために板粕は手で小さくちぎり、バラ粕はよくほぐしてから入れるようにしましょう。

2.柔らかくなった酒粕に塩を入れて、木べらで練ったら完成


酒粕はペースト状になるまで練ってくださいね。
もしも面倒な場合は、ブレンダーすり鉢を使ってもOK!

私は酒粕の塊をあえて残すために、ブレンダーじゃなくて木べらで混ぜています^^
ちょっと手間がかかりますが、柔らかくなった酒粕の塊って美味しいんですよ。

硬い酒粕の塊だと美味しくないので、塊を残すときはしっかり柔らかくしておくことが大事ですけどね。

3.混ざった塩酒粕はビンに入れ、冷蔵庫で保存する


塩酒粕は作ったらすぐに使うことができます^^
発酵させなくてもいいので超お手軽ですよね♪

しかも作ってから約2~3週間くらいは持つので、まとめて作っておくと良いでしょう。

そして使うときにはそのままでも勿論いいんですが、アレンジするとより美味しくなるのでおすすめです。
アレンジ方法については次で紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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塩酒粕の美味しいアレンジ方法5つとは?


酒粕と塩で作った塩酒粕は、塩麹と同じように使うことができます^^
例えば、

  • スープ
  • 魚や肉の漬け焼き

などなど。
塩麹の使い方はこちらをどうぞ!
塩麹の使い方がわかるレシピ5つとは?主食から副菜までこれでOK!

でも実は、塩酒粕って他の調味料と合わせることでもっと美味しくすることができるんですよ。

どんな調味料を使うのか、ちょっと一覧で見てみましょう。

【塩酒粕と合う調味料 5つ】
  1. 味噌
  2. マヨネーズ
  3. ケチャップ
  4. はちみつ
  5. レモン汁


それでは、1つずつ詳しい分量使い方についてお話ししていきますね。

塩酒粕のアレンジ法その1:味噌

★割合「味噌 5:塩酒粕 2」


味噌酒粕はお互い発酵食品だから相性がバツグンに良いんです!

味噌に酒粕の香り旨味がプラスされて、1度食べたら想像するだけで唾液が出るような美味しさを味わうことができますよ^^

味噌煮味噌汁、ディップ用のドレッシングなど色んな事に使える反面、味噌にも塩分が含まれているぶん、ちょい足し後はかなり塩辛くなるのがネック…^^;

なので、使うときは少量ずつ味を見ながら使うようにしてくださいね。

塩酒粕のアレンジ法その2:マヨネーズ

★割合「マヨネーズ 5:塩酒粕 3~4」


マヨネーズに塩酒粕を入れると、マヨネーズの酸味が強くなったように感じられます^^
だから個人的にはポテトサラダなど、マヨネーズを使うと少し重くなってしまうようなものにおすすめですね。

ゆで卵などとも相性がいいので色々試してみるといいでしょう。

塩酒粕のアレンジ法その3:ケチャップ

★割合「ケチャップ 5:塩酒粕 3」


塩味と酒粕のほのかな香りワンランク上のケチャップに♪
ふかし芋やパンにそのまま塗って食べてもいいし、ケチャップを使う料理(スープやオムライスとか)にも合います。

普通のケチャップと同じように使っても違和感がないので、5つの調味料の中で使うのが1番楽かもしれませんね^^

塩酒粕のアレンジ法その4:はちみつ

★割合「はちみつ 5:塩酒粕 1」


塩酒粕の塩分でハチミツの甘さがさらにパワーアップ!
パンにぬったりヨーグルトにかけると美味しいですよ。

ちなみに私は、ヨーグルトにかけて食べることが多いかな。
酒粕+ヨーグルトで発酵食品を一気に2種類も摂れるし^^

塩酒粕はご飯系で使うことが多いんですが、ハチミツを入れるとデザート系としても使うことができるので、このアレンジ方法は結構おすすめです♪

塩酒粕のアレンジ法その5:レモン汁

★割合「レモン汁 1:塩酒粕 1」


塩酒粕にレモンを混ぜると香りが良くなるだけじゃなく、酸味のおかげで塩味が柔らかくなります^^

だからそのままでは食べにくい塩酒粕も、ドレッシングとして使うことが可能に!

また鶏肉豚肉との相性が良いので、スープの味付けとして使うとお肉をさっぱりと食べることができますよ。
かなり美味しいので、ぜひ試してみてくださいね♪

さて、ここまで塩酒粕について見てきましたが、最後に復習をかねて振り返っておきましょう。

まとめ

  • 米麹の代用になる塩酒粕の作り方は
    1. 清潔なボウルに塩以外の材料を入れ、30分1時間置いておく
    2. 柔らかくなった酒粕にを入れて、木べらで練ったら完成

    である。

  • 塩酒粕をもっと美味しくする調味料5つとは
    1. 味噌
    2. マヨネーズ
    3. ケチャップ
    4. はちみつ
    5. レモン汁

    である。


塩酒粕は塩麹として使うことができるんですが、本当の塩麹と違ってアルコールが含まれています。
だから妊婦さんや小さいお子さんが食べるときは、しっかり加熱してから食べてくださいね。

すえさやすえさや

あ、そうそう!
塩酒粕って、実はパックとしても使うことができるんですよ^^

酒粕パックの効果との効果(血行促進とスクラブ)、両方を得ることができるのでお試しあれ♪(パックする前のパッチテストをお忘れなく!)
ちなみに酒粕パックの効果はこちらをどうぞ
酒粕パックの作り方とは?3年続けた私が実感した美肌効果は5つ!

ハピパリ運営者 “ すえさや ” ってどんな人? 

  • 「広島県」出身の「福岡県」住まいのアラサー主婦(生い立ち
  • 発酵食品・猫・アニメ・声優LOVE
  • 韓国語の勉強中!

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