「醤油麹と塩麹の違いを知りたい!」


こんにちは、発酵食品マニアのすえさやです^^

醤油麹と塩麹どちらも気になるけど「どっちかしか買えない!」というときや、米麹の残りが少なくて「どっちかしか作れない!」ってことありますよね。

そんなとき「醤油麹と塩麹の違い」さえ知っていれば、どっちにするのか簡単に決めることができますよ♪

すえさやすえさや

かくゆう私も、米麹の残りが少ないときは違いを参考にして作るようにしています。

違いを知る前は結構悩む時間が長かったんですが、今ではスムーズに決断できるようになりましたし、知っておいてはありません^^

なので、あなたもスムーズに決断できるように今回は、醤油麹と塩麹の違いについて紹介していきますね。

迷ったときには、ぜひ参考にしてみてください^^
それではさっそく見ていきましょう。


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醤油麹と塩麹の違い4つとは?


醤油麹と塩麹はどちらも米麹で作るし、調味料として使うので結構似ていますよね。
でも実は、下のように違いが4つもあるんですよ!

醤油麹と塩麹の違い 4つ
  1. 材料
  2. 効果効能
  3. 使い方
  4. うま味


たしかに!」と思うものや、「どうゆうこと?」と思うものがあると思うので、これから1つずつ詳しくお話ししていきましょう。

醤油麹と塩麹の違い1つ目:材料

  • 醤油麹の材料は「米麹+醤油
  • 塩麹の材料は「米麹+水+塩


醤油麹と塩麹の材料を比べてみると、塩麹のほうにだけが使われていますよね。

実はこの「」が、醤油麹と塩麹の

  • 栄養
  • 手作りしたときの失敗のしやすさ

違いのもとなんです!

すえさやすえさや

栄養の違いについては次の章で紹介するので、ここでは失敗のしやすさについてお話ししますよ~。

そもそも醤油麹と塩麹を常温でつくることができるのは、雑菌が繁殖しにくい塩分濃度になっているから。

つまり、最初から雑菌が繁殖しにくい塩分濃度になっている「醤油」をつかう醤油麹は失敗しにくいんですよね。(減塩醤油を使わなかった場合)

私自身、醤油麹をつくるときは米麹よりも醤油を多めに入れることだけ心掛けて、だいたい目分量だし(笑)

出来上がりが硬くても、醤油をプラスしてさらに時間を置けば解決しますしね(*´з`)


でも塩麹の場合はそうはいきません!

塩に比べて水が多いと塩分濃度が低くなり、雑菌が繁殖しやくすくなってしまうからです^^;(完成したとしても長くもたないしね~)

だから塩麹をつくるときは目分量じゃなくて、塩と水の分量をきっちり量らないといけません。


なので、もしも手作りするなら材料をそろえる手間分量の正確さを考えて「醤油麹」のほうがおすすめでしょう。

★醤油麹と塩麹の作り方はこちら
醤油麹の作り方とは?常温・炊飯器・ヨーグルトメーカー別に紹介!
塩麹の作り方で簡単な方法3つとは?それぞれの特徴も紹介!

醤油麹と塩麹の違い2つ目:効果効能

~醤油麹炊き込みご飯~

醤油麹と塩麹はどちらも米麹を使った発酵食品なので、

  • コウジ酸:シミの原因になる「メラニン」の生成を抑える
  • 酵素:食材の吸収率を高める

などの栄養素効果効能は同じように持っています^^

すえさやすえさや

発酵食品の特徴である「便秘改善」や「免疫力アップ」などの効果効能も共通ですよ。

ただ、醤油麹の場合は材料に使われる「醤油」も発酵食品なので、塩麹にはない栄養と効果効能を得ることができるんですよね。

例えば、

  • メラノイジン(醤油の色素成分)
  • フラノン(醤油の香り成分)

には抗酸化作用があるので、ガン予防肝臓の機能の正常化などの効果が期待できます^^

他にも

  • ニコチアナミン(アミノ酸の一種):血圧の上昇を抑える
  • 大豆ペクチン(多糖類):抗アレルギー作用

など。


米麹と醤油のダブル発酵食品は1回に摂れる栄養素の種類も多いので、効率よく栄養をとりたいなら醤油麹がおすすめですかね。

ちなみに私も「醤油麹」を使うことが多いかな^^

★醤油麹と塩麹の効果効能についてはこちらも参考にどうぞ
醤油麹は効果効能が8つも!?今日からあなたも美味しく体いきいき!
塩麹の効果効能は5つ!無駄なく全部ゲットするための食べ方とは?

醤油麹と塩麹の違い3つ目:使い方

~塩麹スープ~

醤油麹も塩麹も、

  • 魚肉の漬け焼き
  • 野菜やゆで卵の漬物
  • 調味料

など、幅広く使うことができます^^

それに醤油麹醤油塩麹と同じ感覚で使えるので使い方にもあまり迷わないでしょう。


どちらを買うのか作るのかは、あなたが普段の料理の中で醤油と塩のどちらを多く使うかによって決めるのがおすすめ♪

ちなみに私の場合は醤油を使うことが多いので、米麹が少なくなったときにはひとまず「醤油麹」を作っておきます(笑)

★醤油麹と塩麹の使い方を知りたいならこちら
醤油麹の使い方をレシピで紹介!主食から副菜まで丸ごと楽しもう!
塩麹の使い方がわかるレシピ5つとは?主食から副菜まで万能調味料!

醤油麹と塩麹の違い4つ目:うま味


塩麹も醤油麹も、塩や醤油そのままよりもうま味があって美味しいんですが、塩麹と醤油麹を比較すると断然「醤油麹」のほうが美味しい!

というのも、醤油麹は塩麹よりもうま味成分10倍も多いんですよね。
だから、そのままタレとして使っても十分美味しく食べられるんです^^

すえさやすえさや

たとえば、醤油のようにそのまま刺身豆腐のタレに。

でも塩麹は、そのままタレとして使うとちょっと物足りなさを感じるかも…^^:
だからもしそのまま使いたいなら、ゴマやショウガなど風味のあるものをプラスするべし。

ちなみに私のおすすめは塩麹レモン
焼き肉のタレ・唐揚げ・ドレッシング・お鍋などなど色んな料理に美味しく使えるので、あなたもぜひお試しあれ♪

塩麹レモンの作り方&使い方はこちら
塩麹レモンの作り方とは?使い方&残留農薬の落とし方もご紹介!


さて、ここまで醤油麹と塩麹の違いについて見てきました。
最後に1つだけお話ししたいことがあるので、もう少しお付き合いくださいね^^

まとめ

  • 醤油麹と塩麹の違い4つとは
    1. 材料
    2. 効果効能
    3. 使い方
    4. うま味

    である。



醤油麹と塩麹の違いを見てきましたが、どっちを買うか…作るか…と悩んだときは、個人的に「醤油麹」のほうをおすすめします^^

そのままで十分美味しい、栄養の種類も多い、うま味も強いと良いこと尽くしなので♪


とはいえ、塩麹と醤油麹どちらが好きなのか好みは人それぞれ。
あなたの好きなほうを選んで、美味しく食べてくださいね。

ハピパリ運営者 “ すえさや ” ってどんな人? 

  • 「広島県」出身の「福岡県」住まいのアラサー主婦(生い立ち
  • 発酵食品・猫・アニメ・声優LOVE
  • 韓国語の勉強中!

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